Una ricetta per un piatto di pasta tipico del mezzogiorno italiano con un metodo di cottura infallibile per non scuocere la pasta. Noi abbiamo una certa familiarità nel cuocere la pasta e mantenerla al dente, questo metodo di cottura oltre a rendere la pasta più cremosa e ben legata al sugo dà una certa sicurezza a chi non sa bene quando sia il momento giusto per scolarla alla maniera italiana.
METODO DI COTTURA PER LA PASTA
" risottata "
Scegliere questo metodo di cottura per ottenere una pasta
cotta al punto giusto e anche ben condita.
Cuocete la pasta per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione in acqua abbondante e salata prima di scolarla mettete a parte una tazza abbondante di acqua della cottura stessa.
Accendete la fiamma sotto il tegame del sugo al pomodoro e versateci la pasta in questo caso le penne mescolate con cura per farle insaporire.
A questo punto cominciate ad aggiungere l' acqua di cottura della pasta poca per volta e fatela sempre asciugare prima di aggiungerne altra "tirate" nel tegame le penne sempre dentro al sugo fino a portarle alla cottura che più vi piace. Aggiungete pepe e parmigiano e servite subito!
PENNE AL POMODORO
serve:
800 g di pomodoro a pezzi in scatola o passata rustica
1 porro tritato ( la parte bianca)
mezza carota e un piccolo gambo di sedano tritati
olio extra vergine d'oliva
una noce di burro
sale
pepe nero macinato fresco
un cucchiaino di zucchero
Scaldate l'olio in una padella con le verdure tritate e la noce di burro a fuoco medio e cuocete per 3 o 4 minuti per rosolarle ma non inscurirle. Aggiungete i pomodori e lasciate sobbollire piano per 25 minuti senza coperto. Aggiungete lo zucchero. Condite con sale.