Leggevo tempo fa la rivista Sale & Pepe
ed ho "incontrato" la loro ricetta sui fagioli al fiasco
che è un tipico e antico modo di cucinare i fagioli in Toscana.
E' una preparazione saporita, i fagioli rimangono sodi e gustosi
e anche se è una contraddizione in termini aggiungo . . morbidi.
Si possono mangiare come contorno caldi o a temperatura ambiente
conditi semplicemente con sale, pepe
e abbondante olio extra vergine toscano.
Io, ho preparato un classico
tonno e fagioli
Fagioli cannellini al fiasco
per 4 persone ci serve :
300 g di fagioli cannellini
un ciuffo di salvia fresca
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva toscano
sale e pepe
Mettete in ammollo i fagioli la sera prima
in abbondante acqua fredda ( almeno 12 ore )
Eliminate i fagioli che rimangono in superficie, metteteli in un colino
e sciacquateli sotto l'acqua corrente
Preparate il fiasco lavatelo e ideale quello da 3/4 di litro,
con una forbice eliminate la paglia
e conservatene un poco per fare il tappo
Lavatelo e versatevi i fagioli aiutandovi con un imbuto.
Aggiungete le foglie di salvia, uno spicchio d'aglio schiacciato.
Versate dell'acqua fredda fino a raggiungere i 3 quarti del fiasco
e completate con 1/2 di olio extravergine d'oliva toscano.
Tappate il fiasco con la paglia tenuta da parte senza piagiarla,
in modo che il vapore che si forma all'interno possa uscire.
Mettete il fiasco in un pentolone d'acqua isolando la base con
uno strofinaccio da cucina ripiegato più volte, poi il tutto
su fuoco tenue e partendo dall' inizio del bollore calcolate 3 ore di cottura,
Quando i fagioli saranno cotti prendete il fiasco con molta attenzione,
riparandovi le mani con un canovaccio,
quindi togliete il tappo di paglia e rovesciate il contenuto in una terrina.
per ultimo aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe
e altro olio extra vergine d'oliva .
ho fatto un collage delle foto del magazine
Sale e Pepe settembre 2012
my scan
images e recipe by me
Stefania Motta
♥